Η αντικατάσταση του κρέατος με ορισμένους τύπους θαλασσινών βιώσιμης προέλευσης θα μπορούσε να βοηθήσει τους ανθρώπους να μειώσουν τα αποτυπώματα άνθρακα χωρίς συμβιβασμούς στη διατροφή , σύμφωνα με μια ανάλυση δεκάδων θαλάσσιων ειδών που καταναλώνονται παγκοσμίως.
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στις 8 Σεπτεμβρίου στο Communications Earth & Environment , υποδηλώνει ότι εκτρεφόμενα δίθυρα – οστρακοειδή όπως μύδια, μύδια και στρείδια – και άγρια ψάρια, μικρά, που κατοικούν στην επιφάνεια (πελαγικά) ψάρια, τα οποία περιλαμβάνουν γαύρο, σκουμπρί και ρέγγα , παράγουν λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από το βόειο κρέας, το χοιρινό ή το κοτόπουλο.
Τα λευκά ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος είχαν επίσης χαμηλό αντίκτυπο στο κλίμα, αλλά ήταν μεταξύ των τροφίμων με τη μικρότερη πυκνότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Τα άγρια αλιευμένα καρκινοειδή είχαν τις υψηλότερες εκπομπές, με αποτύπωμα άνθρακα που συναγωνίζεται μόνο αυτό του βοείου κρέατος.
Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι τα δεδομένα εκπομπών τους δεν περιλαμβάνουν εκπομπές «μετά την παραγωγή», όπως αυτές που παράγονται από την ψύξη ή τη μεταφορά.
Η έρευνα είχε στόχο να «κάνει καλύτερη δουλειά στην κατανόηση των κλιματικών επιπτώσεων των θαλασσινών μέσω του φακού των πολύ διαφορετικών διατροφικών ποιοτήτων», λέει ο συν-συγγραφέας Peter Tyedmers, οικολόγος οικονομολόγος στο Πανεπιστήμιο Dalhousie στο Χάλιφαξ του Καναδά. Τα ευρήματα απηχούν εκείνα προηγούμενων μελετών, συμπεριλαμβανομένης της εργασίας μελών της ομάδας Tyedmers που επικεντρώθηκε στα θαλασσινά που καταναλώνονται στη Σουηδία. Αυτή τη φορά, οι ερευνητές ήθελαν να συμπεριλάβουν μια πιο διαφορετική, παγκόσμια γκάμα θαλασσινών, λέει ο Tyedmers.
Τα οφέλη της «μπλε» δίαιτας
Η παραγωγή τροφίμων ευθύνεται για περίπου το ένα τρίτο των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, κυρίως μεθανίου και διοξειδίου του άνθρακα. Περισσότερες από τις μισές από αυτές τις εκπομπές οφείλονται στην κτηνοτροφία . Οι φυτικές δίαιτες προσφέρουν μια εναλλακτική λύση με χαμηλότερο αντίκτυπο στην κατανάλωση κρέατος, αλλά οι λύσεις τείνουν να παραβλέπουν τα οφέλη της διατροφής με βάση τα θαλασσινά ή «μπλε», λέει η μελέτη
Χρησιμοποιώντας 41 είδη θαλασσινών, οι ερευνητές καθιέρωσαν μια βαθμολογία θρεπτικής πυκνότητας που αντιπροσώπευε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως ορισμένα λίπη και βιταμίνες. Τα είδη που εξετάστηκαν περιελάμβαναν εκτρεφόμενα και άγρια ψάρια, καρκινοειδή, δίθυρα και κεφαλόποδα (η ομάδα που περιλαμβάνει χταπόδια και καλαμάρια). Στη συνέχεια, η ομάδα χρησιμοποίησε διαθέσιμα δεδομένα εκπομπών για 34 από αυτά τα είδη για να συγκρίνει τη θρεπτική τους πυκνότητα με τις εκπομπές που σχετίζονται με την παραγωγή ή τη σύλληψή τους.
Τα μισά από τα είδη θαλασσινών πρόσφεραν περισσότερη διατροφική έκρηξη για το ποσό τους όσον αφορά τις εκπομπές (βλ. «Καλύτερα ψάρια για τηγάνισμα»). Ο ροζ σολομός άγριας αλιείας ( Oncorhynchus gorbuscha ) και ο σολομός sockeye ( Oncorhynchus nerka ), μαζί με άγρια, μικρά πελαγικά ψάρια και εκτρεφόμενα δίθυρα, ήταν οι καλύτερες επιλογές για πηγές πρωτεϊνών με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και χαμηλές εκπομπές. Τα λευκά ψάρια όπως ο μπακαλιάρος ( Gadus sp.) είχαν επίσης χαμηλό αντίκτυπο στο κλίμα, αλλά ήταν από τα λιγότερο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα. Τα άγρια αλιευμένα καρκινοειδή είχαν τις υψηλότερες εκπομπές, με αποτύπωμα άνθρακα που συναγωνίζεται μόνο αυτό του βοείου κρέατος. Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι τα δεδομένα εκπομπών τους δεν περιλαμβάνουν εκπομπές «μετά την παραγωγή», όπως αυτές που παράγονται από την ψύξη ή τη μεταφορά.
Η ανάλυση προσθέτει περισσότερη προοπτική στον ρόλο των θαλασσινών στα συστήματα τροφίμων, λέει ο Zach Koehn, ναυτικός επιστήμονας στο Stanford Center for Ocean Solutions στην Καλιφόρνια. Προσθέτει ότι ένα εμπόδιο στην εφαρμογή αυτής της έρευνας θα είναι η ανάγκη να γίνουν τα θαλασσινά ευρύτερα διαθέσιμα με προσιτό τρόπο, επειδή όσοι θα μπορούσαν να επωφεληθούν περισσότερο από τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα ενδέχεται να μην έχουν πρόσβαση σε αυτά.
Πηγή: Nature
